こんにちは。

本日は、カカオ豆の成分を図に表してみました。

この図をみると、脂肪分が多いことがわかります。

カカオ豆の脂肪分を構成している主な脂肪酸は

「ステアリン酸」「オレイン酸」「パルミチン酸」の3種類です。

この中でもステアリン酸が一番多いのですが、ステアリン酸は体内に吸収されにくいといった性質があります。なので、体脂肪として蓄えられにくいと言われています。

3つの脂肪酸は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パルミチン酸とステアリン酸→「飽和脂肪酸」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オレイン酸→「不飽和脂肪酸」　　　　

という種類に分けられます。飽和脂肪酸は安定しているので、酸化されにくいという性質ももっており、チョコレートは長期保存することができるのです。